URL For Estonian Translation: http://techglobaleducation.com/history-of-food-plants/
TOIDUAINETE AJALUGU
Overview, Origin and
Distribution, Nature of Food Plants, Lower Plant
Food Sources Fungi Mushrooms Misc.
Fungi Truffles Agar Algae Dulse Irish Moss Misc.
Algae |
Original: Food
History Dr. Erich Fred Legner Ülevaade Tähelepanuväärne on see, et enamik
tänapäeval maailmas kasutatavatest toidu taimedest, nagu ka
tööstusettevõtted, on väga antiiksed. Enamik meie toidukultuure oli
kodustatud metsikutest esivanematest kaua enne salvestatud ajaloo algust.
Kõik kättesaadavad dokumendid näitavad, et nad olid vana maailma rahvastele
nii tuttavad kui meile. Viimase 2000 aasta jooksul on välja töötatud
suhteliselt vähe uusi tehaseid, kuigi vanemad on inimese olemasolu üha
keerulisemaks muutmisel oluliselt muutunud ja paranenud. On tehtud palju katseid vanuse
kindlaks meie toidu taimede ja nende lähtekohta ning nende kultuuri ajalugu.
Klassikaline töö tegelevad selle etapi botaanika on De Candolle on Lorigine des plantes cultiveés
ilmumist 1883. See oli väga ettevaatlik tükk tööd suure täpsusega. Hiljutiste
uuringute valguses tuli muuta vaid mõningaid tema järeldusi geograafilise
jaotuse kohta. De Candolle põhines oma järeldustel mitmesugustel tõenditel,
nagu Dioscorides, Theophrastus ja teised vanad ajaloolased; Hiina kirjutised;
arheoloogilised ja etnoloogilised andmed, nagu Egiptuse mälestised, Pompei
varemed ja Euroopa järvede elanikud ning Lõuna-Ameerika Inca varemed. Ta
õppis ka filoloogilistest tähistest, mis hõlmasid taimede nimesid heebrea,
sanskriti ja teiste iidsete keelte puhul. Tema botaanilised järeldused
põhinesid levikul, sortide arvul, looduslike liikide esinemisel või
puudumisel, kasvatamise kestusel ja sarnastel asjaoludel. Ta korraldas kasulikud
taimed kuues klassis. Hill (1952) andis mõned näited neist rühmadest järgmiselt: A. Vana Maailma puuliike üle 4000
aastat
mandel, õun, aprikoos, banaan, oder, põlduba, kapsas,
kurk, kuupäev, baklaaan, joon, lina, viinamari, kanep, mango, hirss,
mooruspuu, oliiviõli, sibul, virsik, pirn, küdoonia, riis, sorgo, soja , tee,
naeris, arbuus, nisu B. Vana Maailma puuliike üle 2000
aasta ja võibolla Pikemad
spargel, peet, breaffruit, porgand, seller, kirss,
kastan, puuvill, Aedherne, pummulo, sidrun, salat, lubi, sinep,
muskaatpähkel, kaer, oran, pipar, ploom, moon, redis, rukis, suhkruroog,
pähkel, jamss C. Vana Maailma puuliike Ilmselt vähem
kui 2000 aastat
artiokk,
tatar, kohv, sõstar, salat, karusmari, mädarõigas, melon, okra, petersell, lk
arsnip, vaarikas, rabarber, maasikas D. New World Liik Vana kasvatamine,
rohkem kui 2000 aastat [Vt ka ethnic.6]
kakao, aeduba,
maisi, mate, maguskartul, tobacco4 E. New World puuliike enne aeg Columbus avokaado, puuvill,
guajaav, sunchoke, maapähkli, ananassi, kartul, kõrvits, quinoa, punane
pipar, squash, tomat, vanilje F. New World puuliike, sest aeg Columbus piment,
Blackberry, must pähkel, mustikas, kiinakoore, jõhvikas, põldmarja,
karusmari, Pekaanipähklid, hurma, ploom kummist, maasikas Ülaltoodud
näited näitavad, et meie kõige väärtuslikumad taimed, sealhulgas teraviljad,
enamik köögivilju ja puuvilju, tee, kohv, kakao ja kiudtaimed, avastati,
kasutati ja kultiveeriti inimestelt tuhandeid tuhandeid aastaid tagasi. Meie
kultiveeritud taimede kodune kodu on olnud raske täpselt kindlaks määrata.
Ilmselgelt peavad nad olema kaugel minevikus tuletatud looduslikest
esivanematest, kellel oli algselt piiratud levik. Enamikul juhtudel ei ole
need looduslikud vormid enam olemas või inimesed, kes on kaugel oma algsest
kodust, on neid transportinud. Teine oluline
uurimus, mis valgustab kultiveeritud taimede päritolupunkte, on Vavilov. See
ilmus 1926. aastal. Tema järeldused põhinesid mitmesugustel erinevatest
allikatest saadud faktidest. Ta leidis selliseid asju nagu asjaomaste taimede
anatoomia, geneetika, tsütoloogia, levik ja haigused. Vavilovi töös on
väärtuslik järeldus, et paljudel meie esmaklassilistel kultiveeritavatel
liikidel, nagu ta nimetas, esmased põllukultuurid olid pigem mitmekesised kui
ühe päritoluga. Nisu puhul märkis Vavilov näiteks, et seal on vähemalt kaks
erinevat jaotuskeskust. Pehmeid hõrgutisi pärinesid Edela-Aasiast, samal ajal
kui kõvastiibud pärinesid Vahemere piirkonnast. Samamoodi saadi oder
Lõuna-Aasiast, Põhja-Aafrikast ja Kagu-Aasiast. Niinimetatud
teisejärguliste taimede puhul väitis Vavilov, et need olid algselt
põllukultuuride umbrohu kaaslased. Neid umbrohu ei saanud kõrvaldada ja
põllumajandustootjad neid ignoreerisid või talusid. Piirkondades, mis olid
soodsad esmaste kultuuride jaoks, olid umbrohud vähe tähtsad. Ebasoodsates
piirkondades kaldusid umbrohud muutuma üha silmapaistvamaks ja asendasid
esmase põllukultuuri järk-järgult haritud põllukultuurina. Rukis ja kaer on
selliste taimede silmatorkavad näited. Lõpuks jõudis
Vavilov järeldusele, et meie kultiveeritud kultuuride suured levikukeskused
olid alati mägipiirkondades ja et suurim mitmekesisus toimus sellistes
piirkondades. Ta tunnustas üldiselt nelja jaotuskeskust, lisades viiendat
piirkonda Abessiinias ja Põhja-Aafrika külgnevates piirkondades. Ta soovitas
ka võimalust, et Filipiinidel oleks kuuendat keskust, kus võis olla riis ja
koiks. Tekkimine ja levik Tundub, et
maailmas on neli peamist keskust, kust meie majandused on pärit ja kust nad
järk-järgult hajusid. Need on (1) Kesk- või Edela-Aasia ja mägine piirkond
Indiast Väike-Aasias ja Tran Caucasus; (2) Vahemere piirkond; (3) Kagu-Aasia;
ja (4) neotroopiate kõrgustik. Varasematest
aegadest oli inimestel nende käsutuses mitmesugused toidutaimed, millele nad
pidid sõltuma suurel määral nende olemasolust. Varased inimesed sõitsid
kohalt kohale, et koguda söödavad puuviljad, terad, seemned ja mugulad, kui
neid oli vaja, ning võimalusel neid ajutiselt väikestes kogustes ladustada.
Primaarsed püüdlused kasvatada järk-järgult külvati seemneid mõnes soodsas
kohas. Kas need esimesed püüdlused põllumajanduses olid juhuslikud või
sihikindlad, olid need väga tähtsad, kuna nad muutsid inimese olemasolu
olemust. Vajadus põhjustas inimestel oma nomadistliku eksistentsi vähendamise
ja vähemalt ühes kohas piisavalt põllukultuuride koristamiseks. Sel viisil
võeti esimene samm tsivilisatsiooni poole, sest põllumajandus on ainus
olemasolu viis, mis on võimaldanud meil kogukondades koos elada ja elu
vajadusi koguda. Põllumajandus oli ülimalt tähtis ja kujutab endast tõenäoliselt
kõige olulisemat ühekordset arengut inimarengus. Lihtne
taimede kultuur asendati järk-järgult suurema keerukusega, mis viis lõpuks
antiikaja suurte rahvaste ehitamiseni. Neid iidseid tsivilisatsioone piirati
nende jaoks ainult nende piirkondade puhul, kus kasulikud taimed olid
kohalikud. Seetõttu olid vanemate tsivilisatsioonide asukohad Väike-Aasia ja
selle kõrval asuvad alad Edela-Aasias, Vahemere piirkonnas, Kagu-Aasias ja
Ameerika neotropilistes mägismaa piirkondades. Väärtuslike põllumajanduslike
taimede olemasolu kõigis neis piirkondades oli põllumajanduse arengus kõige
olulisem tegur, kuigi kõigis neis piirkondades olid ka kliima- ja mullaolud
väga soodsad. Kliima oli võrdne, vähe äärmuslikke soojust ja külma; muld oli
viljakas; ja seal oli kas piisavalt sademeid või niisutamist. Kesk-Aasias
olid peamised kohalikud põllumajanduskultuurid lutsern, õun, oder, oad,
tatar, kirss, lina, aedviljad, küüslauk, kanep, lääts, mooruspuu, oliivi,
sibul, granaatõun, ploom, kudoonia, redis, rukis ja spinat. Vahemere
piirkonnas oli artiokk, spargel, kapsas, lillkapsas, puuvill, viigimarjad,
mädarõigas, hirss, pastinaak, petersell ja rabarber. Mõlemale piirkonnale on
ühised mandlid, porgand, härja, seller, kastan, viinamarjad, salat, sinep,
naeris ja pähkel. Nisu on ka mõnda selle piirkonna osa. Kas
see oli põliselanik Süürias ja Palestiinas, Turkestanis või Mesopotaamias või
võib-olla oli see mitme päritoluga, oli see kättesaadav kogu piirkonnas juba
varakult.
Kagu-Aasias olid banaanid, leib-puuviljad, hirss, virsik, hurma,
apelsin, riis, sojauba, suhkruroog ja jams; neotroopiliste kakao puhul olid
Ameerika puuvill, neerude ja lima oad, mais, kartul, squash, tubakas ja
tomatid põliselanikud.
Huvitav on vähemalt ühe teravilja olemasolu kõigis neis neljas
kultuurivaldkonnas. Iidne põllumajandus põhines peamiselt nendel
teraviljadel, nagu täna on. Nende kõrge toiteväärtusega seemned olid
510-aastased eluaastad, mis on jäänud nii ka praeguseks. Tigrise ja Eufrati
jõgede viljakates orudes oli nisu kasvatamine võimalikuks Piibli aja suurte
rahvaste jaoks: Chaldea, Babüloonia ja Assüüria. Egiptusel, Kreekal ja Roomas
oli käes nii nisu kui ka oder. Riis oli Hwang Hoi ja Jangtse Kiang jõe orus
arenenud piiratud tsivilisatsiooni aluseks ning viis Hiina impeeriumi
arenguni. Maisi kasvatati neotroopiate kõrgustikel. Kõigis neis valdkondades
on põllumajanduse ajalugu väga sarnane. Esiteks looduslike taimede söödavate
portsjonite kogumine, millele järgneb teatud liikide esmane kasvatamine, mis
sobib kõige paremini inimeste vajadustele; ja lõpuks kõrgekvaliteedilise
põllumajanduse areng, mis hõlmas uute sortide kasvatamist, võõraste
kasvatamist, niisutamist ja muid põllumajanduse aspekte. Selline sarnasus
Vana ja Uue Maailma vahel on tekitanud mõningaid spekulatsioone, et Ameerika
tsivilisatsioonil peab olema mõningane kokkupuude Vana maailma omadega ja
neid mõjutanud. Käesolev arvamus näitab siiski, et Ameerika põllumajandus on
olnud täiesti eraldiseisev ja et igasugune sarnasus vana maailma tehnikatega
on puhtalt juhuslik. Toidutaimede
olemus
Erinevaid taimede ja loomade toitu valmistavaid materjale kasutatakse
kas elava protoplasma moodustamisel, nende kehaehituse ülesehitamisel või
energiaallikana. Inimesed ja teised loomad ei suuda toota oma toitu, samuti
taimi. Seetõttu peavad nad hankima oma toidu valmisoleku ning seega sõltuvad
nad otseselt või kaudselt taimedest. Taimed toodavad palju rohkem toitu, kui
nad saavad kohe ära kasutada, ja need säilitavad selle ülejäägi reservvaruna
tulevikus kasutamiseks. Loomad kasutavad just seda varude tarnimist. Taimede poolt
toodetud olulised toiduained on süsivesikud, rasvad ja valgud, millest igaüks
on omal moel loomade ainevahetuse seisukohalt väärtuslik. Üldiselt on olemas
ka mineraalsoolad, orgaanilised happed, vitamiinid ja ensüümid. Seega on meil
võimalik elada täielikult taimetoitlast. Taimed
hoiavad toitu mitmel viisil, kas juured, varred, lehed, puuviljad või seemned.
Kõige olulisem neist inimestele on puuviljad ja seemned. Sellesse
kategooriasse kuuluvad teraviljad ja väikesed terad, kaunviljad ja pähklid.
Kõik sisaldavad suurel hulgal toitaineid ja neil on proportsionaalselt madal
veesisaldus, mis suurendab nende väärtust nende ladustamiseks ja
transportimiseks. Juured, mugulad, sibulad ja muud mullast pärit köögiviljad
on meie toidu ja madalamate loomade allikana tähtsad. Nende väärtus on
väiksem, sest need sisaldavad palju vett. Taimede lehtköögiviljad, rohelised,
salatitaimed ja muud taimsed köögiviljad sisaldavad suhteliselt vähe
ladustatud toitu. Kuid need on vajalikud nende vitamiinide ja mineraalsoolade
ning nende seeditava tselluloosi mehaanilise toime tõttu. See kehtib ka
lihaste puuviljade kohta, mis võivad sisaldada ka erinevaid orgaanilisi
happeid. Järgmisi kategooriaid käsitletakse eraldi: teraviljad, väikesed
terad, kaunviljad, pähklid, maa-köögiviljad, taimsed köögiviljad,
puuvilja-köögiviljad ja lihavad puuviljad. Seal on sadu
taimeliike, nii looduslikke kui ka haritud, mida kasutavad ainult
primitiivsed rahvad või maailma piiratud aladel. Seega toimub üksikasjalik
arutelu nende toiduainete taimede üle, mida kasutavad enamik maailma
rahvastest. Alam Taimed kui toidust Seened Seened, trühvlid
ja muud seened on kasutatud toiduainetena iidsetel aegadel. Records on alates
500 B.C. Seened olid kreeklastele hästi tuntud ja roomlased olid delikaatsed
esemed. Keskajal suurenesid söödavate seente tarbimine. Tänapäeval tarbivad
neid nii primitiivsed kui ka tsiviliseeritud kultuurid. Looduslikke seeni
tarbitakse kõikjal ja kasvatamine toimub Euroopas, Põhja-Ameerikas ja idas. Seened Need esinevad
loomulikult metsades, põldudel ja karjamaadel. Need on teatud kõrgemate
seente paljunemisjärgus. Vegetatiivne etapp koosneb mütseeli moodustavatest
peenike lõngade massidest või hüpheest. Mütseel ulatub kõikides suundades
läbi mulla ja tekitab selle toitumisprotsessi saprofüütiliselt lagunevast
orgaanilisest ainest. Tavaliselt ilmneb soodsates keskkonnatingimustes
maapinnast nähtav spoori kandev etapp. Seal on palju
erinevaid söödavaid looduslikke seeni. Nad on maitselisemad ja maitsvad kui
haritud sordid. Kuid söödavate seente eristamiseks mürgistest on vaja suurt
ettevaatust, viimast nimetatakse kärnkonnaks. Ei ole kindlat reeglit, mis
eraldaks need kaks rühma. Sellepärast on mõistlik mitte koristada ühtegi
mürgisele vormile sarnast seeni. Boletaceae on pooride seente perekond,
millel on väga vähe mürgiseid liike ja mis on saagikoristuseks suhteliselt
ohutud. Nende maitse ei ole nii hea kui Agaricaceae või gilli seened, kuid
seda saab oluliselt suurendada kuivatamisega. Booletid on okaspuudel väga
levinud. Seene kasvatamine 17. sajandil
seened hakkasid kasvatada. Kuigi paljud liigid on tulnud haritava kuna ühise
heinamaa seente, Agaricus campestris,
on kõige levinum. Levimisel võib olla kas eoste või seeneniidistiku ehk kudu.
Oluline on säilitada optimaalne keskkond selle protsessi käigus. Vähe või
üldse mitte väikesed, palju niiskust ja ühtlasel temperatuuril 55-58 ° C.
Fahrenheit on optimaalne. Muld peab olema rikas orgaaniline aine nii veiste
sõnniku on suurepärane keskmise. Keskkondades koobastes, keldrid on ideaalne
kasvav seened. Eosed
idanevad või mütseel kasvab uuesti läbi mulda ja umbes kuue nädala jooksul
ilmuvad pinnase pinnale väikesed nupud. Need laienevad, et moodustada kamber,
kus küünised arenevad. Kamber tõstetakse üles lühikesele lihavale varsele ja
avaneb lõpuks iseloomuliku vihmavari kuju, millel on allosas olevad küüned.
Kaubanduslikud seened kogutakse tavaliselt nupuvajutusse või enne, kui nad on
täielikult küpsenud. Mütseel kannab endiselt 6-8 kuud.
Seened
ei sisalda palju toiduväärtust, sest ligi 91% lihasest on vesi. Valgud
moodustavad umbes 3,75 protsenti, süsivesikuid 3,50 ja rasvu vaid 0,20
protsenti. Trühvlid Trühvlid on
suured hõrgutised ja looduses innukalt ihaldatavad. Nad erinevad enamikust
teistest seentest, kui nad toodavad viljapuude maa all. Nad on tahked, tugeva
musta või hallikaspruuni lihaga ning meeldiva lõhna ja maitsega. Trühvlid on
kõige levinumad Inglismaal ja Euroopa mandril. Peamine kaubanduspiirkond on
Lõuna-Prantsusmaal. Trühvlid eelistavad kerget, poorset lubjakivi mulda tamm,
pöök või kask. Neid kogutakse tavaliselt metsikesse riikidesse, kuigi on
tehtud toorseid katseid kultiveerimiseks. Need hõlmavad peamiselt soodsate
piirkondade looduslikku tootmist. Harvest on spetsiaalselt koolitatud sigade
või koerte abiga, kelle terav lõhnaaine võimaldab neil seente leida. Trühvlid
kogutakse, kui nad on küpsed. Mitmed peamised kasutatavad liigid on Tuber melanosoporum, T. aestivum ja T. brumale. Muu. Seened Morel, Morechella esculenta, on mitte liiga sage
metsikud söödavad seen Ameerika Ühendriikides, mis tavaliselt esineb vaher
metsad. Selle liigi ja mitmed seonduvad need on kasvatatud Prantsusmaal ja
mujal Euroopas. Jaapanis on mitu emakeelena puuliike, peamiselt shitaki, Cartinellus edodes. See aromaatne
liikide kasvatatakse palkide ning võib säilitada pikka aega kuivatatud
olekus. 1952. aastaks üle tuhande tonni kasvatati igal aastal Jaapanis.
Aastaks 2003 on olnud suur kasv kultuuris mitu liiki seeni Euroopas ja
Põhja-Ameerikas kui nõudlus kasvas. Vetikad Toiduks on
Euroopas ja Ameerikas kasutatud vaid mõnda liiki vetikaid, kuna nõudlus on
madal. Kuid Jaapanis, Hiinas ja Vaikse ookeani saartel on vetikad moodustanud
ühe peamise toitumisartikli. Jaapanis on nõudlus nii suur, et paljudes liikides
kasvatatakse. Mõnikord serveeritakse ühel söögikorral seitse erinevat liiki.
Hawaiis tarbitakse üle 70 sordi ja neid kasvatatakse vähe. Vetikate
toiteväärtus on kõrge. Väheses koguses valke ja rasvu on
süsivesikute sisaldus umbes 50 protsenti. Lisaks on neil palju vitamiine ja
neil on ka palju erinevaid mineraalsoolasid kui muud toidud. Kolm liigi, mis
on USAs tähtsad, on iiri sammal, dulse ja agar. Iiri sammal
Chondrus crispus on
mitmeaastane vetik, mis on leitud Maineist Põhja-Carolina. Värske taim on
rohekas lillase värvusega, tihedalt tufitud, pikkusega 2-10 tolli. Need on
põhjas kitsad ja silindrilised, kuid hiljem muutuvad lamedamaks ja korduvalt
haaratud. Kuna
Iirimaa sammal on New Englandis tavaline, käivitati Ida-Massachusettsi
kommertseesmärk. Taimed kogutakse rauakaevudega ja tõusevad seejärel rannale
kuivamiseks ja valgendamiseks. Hiljem leotatakse neid soolases vees ja
pleegitatakse uuesti. Seda protsessi korratakse 4-5 korda. Lõplik
kaubanduslik saadus on kollakasvalge ja tal on kõva, hornyne konsistents.
Iiri sammalil on kõrge lima sisaldus ja seda kasutatakse peamiselt fariinide,
blanmangide ja muude kõrbete valmistamisel. Kolloidne materjal, karrageen,
ekstraheeritakse ja puhastatakse. See on suurepärane emulgeeriv ja
suspendeeriv aine, mida kasutatakse küpsetus- ja piimatööstuses ning
mitmesugustes muudes toodetes alates käsitsi loputavatest vedelikest ja
hambapastast õlle. See liik kasvab ka Euroopa Atlandi rannikul ja on lemmik
toit Iirimaa lääneosas. Punane vetik Rhodymenia palmata või merikapsaga, on
agarikuga leitud kivine kalda Põhja-Atlandi. See on sageli kuivatatud ja
kasutada toitu. Järjekorras Agar on
soositud toidu Hiinas ja Jaapanis, kus seda kasutatakse suppide, kastmete,
eleed, jne USAs ja Euroopas seda kasutatakse pagarid ja jäätise, kommid,
majonees, juust, eleed ja muud magustoidud. Samuti on kasutatud selgitamise
liköörid, konserveerimine kala ja muud tööstuslikul otstarbel. Muud vetikad Mitmed teised
vetikaliiki, mida kasutatakse Island, Iirimaa ja otimaa toidu hulka roheline
Laver, Ulea lactuca, murline, Alaria esculenta ja roosa lver, Porphyra lacinata. - - -
- - - - - - - - - - - - - - |