File:
<azerbaijantranslationt.htm> <Economic Plants Index> <Main Botany Menu> <Home>
QIDA
BITKILƏRININ TARIXI
Azerbaijanian translation of: https://faculty.ucr.edu/~legneref/botany/foodhist.htm by Amir Abbasov Bu gün dünyada istifadə
olunan qida bitkilərinin, eləcə də sənaye
bitkilərinin çox qədim olduğu diqqət çəkir.
Yemək bitkilərimizin əksəriyyəti
yazılmış tarixin başlanğıcından çox
əvvəl vəhşi əcdadlardan evlənmişdir.
Mövcud olan bütün qeydlər, qədim dünya xalqlarının bizim
kimi tanıdıqlarını göstərir. Son 2000 ildə
nisbətən az sayda yeni bitki inkişaf etdirildi, baxmayaraq ki,
daha qədimləri insan varlığının getdikcə
artan mürəkkəbliyinə cavab olaraq çox dəyişdirildi
və inkişaf etdirildi. Yemək bitkilərimizin
yaşını və mənşəli yerlərini, həm
də mədəni tarixlərini təyin etmək üçün bir çox
cəhdlər edilmişdir. Botaniyanın bu
mərhələsi ilə əlaqəli klassik əsər De
Candollenin 1883-cü ildə ortaya çıxan Lorigine des plantes
cultiveés (Mədəni bitkilərin mənşəyi)
əsəridir. Bu çox dəqiqliklə hazırlanmış
çox diqqətli bir əsər idi. Coğrafi bölgü ilə
bağlı verdiyi nəticələrin yalnız bir
neçəsi daha çox aparılan tədqiqatlar fonunda
dəyişdirilməli idi. De Candolle öz nəticələrini
Dioscorides, Theophrastus və digər köhnə tarixçilərin
əsərləri kimi müxtəlif dəlillərə
əsaslanaraq; Çin yazıları; Misirdəki abidələr,
Pompeydəki xarabalıqlar və Avropanın göl sakinləri
və Cənubi Amerikanın İnca xarabalıqları kimi
arxeoloji və etnoloji məlumatlar. İbrani, Sanskrit və
digər qədim dillərdəki bitkilərin adlarını
əhatə edən filoloji əlamətlərdən də
öyrənmişdir. Onun botanika nəticələri,
paylanmasına, çeşidlərinin sayına, vəhşi
növlərin mövcudluğu və ya olmamasına, becərmə
müddətinə və bənzər
məsələlərə əsaslanırdı. Altı
sinifdə faydalı bitkilər hazırladı. Hill (1952) bu
qrupların hər birinə bir neçə nümunə verdi: A.
4000 ildən çox müddətə becərilən köhnə dünya
növləri badam,
alma, ərik, banan, arpa, geniş lobya, kələm, xiyar,
xurma, badımcan, əncir, kətan, üzüm, çətənə,
manqo, darı, tut, zeytun, soğan, şaftalı, armud, heyva,
düyü, sorgum, soya , çay, şalgam, qarpız, buğda B. 2000 ildən çox
müddətə becərilən və bəlkə də daha
uzun olan köhnə dünya növləri qulançar,
çuğundur, qarafirə, yerkökü, kərəviz, albalı,
şabalıd, pambıq, bağ noxud, pomza, limon, kahı,
əhəng, xardal, muskat, yulaf, portağal, istiot, gavalı,
haşhaş, turp, çovdar, şəkər qamışı,
qoz, yam C. Köhnə dünya
növləri, ehtimal ki, 2000 ildən az müddətə becərilir artishok,
qarabaşaq yarması, qəhvə, qarağat, endive,
krijovnik, horseradish, muskmelon, okra, cəfəri, cəfəri,
moruq, rhubarb, çiyələk D. 2000 ildən çox
qədim becərməyin yeni dünya növləri [Həmçinin
baxın ethnic.6] kakao,
böyrək lobya, qarğıdalı, mat, şirin kartof, tütün4 E. Kolumbun vaxtından
əvvəl yetişdirilən yeni dünya növləri avokado,
pambıq, guava, qarğıdalı, günəbaxan,
fıstıq, ananas, kartof, balqabaq, quinoa, qırmızı
bibər, balqabaq, pomidor, vanil F. Kolumbun dövründən
bəri becərilən yeni dünya növləri allspice,
böyürtkən, qara qoz, blueberry, cincona, zoğal, badımcan,
qarağat, pecan, xurma, gavalı rezin, çiyələk Yuxarıda göstərilən
nümunələr göstərir ki, ən dəyərli iqtisadi
bitkilərimiz, o cümlədən dənli bitkilər,
tərəvəz və meyvələrin
əksəriyyəti, çay, qəhvə, kakao və lif bitkiləri
minlərlə və minlərlə il əvvəl insanlar
tərəfindən kəşf edilmiş, istifadə
edilmiş və becərilmişdir. Əlbəttə ki,
qarğıdalı böyük qulaqlarının inkişafı
ilə əlaqəli olan Meksikanın cənubundakı Olmec,
bu məhsuldan asılı olduqlarını vurğulamaq üçün
həddindən artıq çox yerə getdi. Körpəlikdən
insan başlarının böyüməsini qarğıdalı
qulağına bənzəyən bir formaya məcbur etdilər.
Peyk təsəvvürü və irqi bənzərlik çox qədim
zamanlarda Qərbi Afrikadan olan Olmec mənşəyinə
işarə edir. Mədəni
bitkilərimizin doğma evlərini dəqiq
müəyyənləşdirmək çətin oldu. Aydındır
ki, bunlar bir az əvvəl keçmiş məhdud bir paylanmaya sahib
olan vəhşi əcdadlardan alınmışdır.
Əksər hallarda bu vəhşi formalar artıq mövcud
deyildir və ya öz evlərindən çox uzaq insanlar bunları
nəql etmişlər. Mədəni bitkilərin
yaranma nöqtələrini işıqlandıran başqa bir
mühüm iş Vavilovdur. 1926-cı ildə ortaya çıxdı. Onun
verdiyi nəticələr müxtəlif
mənbələrdən əldə edilən müxtəlif
məlumatlara əsaslanırdı. Anatomiya, genetika, sitologiya,
bitkilərin yayılması və xəstəlikləri kimi
şeyləri nəzərdən keçirdi. Vavilovun
işindəki dəyərli nəticə budur ki, becərilən
birinci dərəcəli çox sayda növ, birincisi,
adlandırdığı kimi, tək bir
mənşəyə görə yox, şaxələnmişdir.
Buğda məsələn, Vavilov, ən azı iki fərqli
paylama mərkəzinin olduğuna işarə etdi. Yumşaq
qıcqırımlar cənub-qərb Asiyadan, sərt
küləklər isə Aralıq dənizi bölgəsində
yaranmışdır. Eynilə arpa Cənubi-Qərbi Asiya,
Şimali Afrika və Cənub-Şərqi Asiyadan
alındı. Sözdə ikinci
dərəcəli bitki bitkilərinə gəldikdə,
Vavilov, bunların ilkin bitkilərin alaq otları
olduqlarını iddia etdi. Bu otlar aradan qaldırıla
bilmədi və ya fermerlər tərəfindən görüldü
və ya tolere edildi. İlkin məhsul üçün əlverişli
olan bölgələrdə alaq otlarının
əhəmiyyəti az idi. Lakin əlverişsiz
ərazilərdə alaq otları getdikcə daha çox
yayılmağa başladı və tədricən əsas
məhsul əvəz olundu və nəticədə
becərilən məhsul halına gətirildi. Çovdar və
yulaf bu cür bitkilərin misilsiz nümunələridir. Sonda Vavilov, becərilən
bitkilərimizin böyük paylama mərkəzlərinin
həmişə dağlıq bölgələrdə
olduğunu və ən çox müxtəlifliyin bu
ərazilərdə baş verdiyi qənaətinə
gəldi. U ümumiyyətlə Abyssiniada və Şimali
Afrikanın qonşu hissələrində beşinci bir
ərazinin əlavə edilməsi ilə dörd paylama
mərkəzini tanıdı. O, həmçinin Filippində düyü
və coixin yarana biləcəyi altıncı bir
mərkəzin olmasını təklif etdi. Dünyada iqtisadi
bitkilərimizin yarandığı və tədricən
dağıldığı dörd böyük mərkəz görünür.
Bunlar (1) Orta və ya Cənub-Qərbi Asiya və Hindistandan
Kiçik Asiyaya və Tran Qafqaza qədər dağlıq
bölgədir; (2) Aralıq dənizi bölgəsi; (3)
Cənub-Şərqi Asiya; və (4) Neotropikanın yüksək
dağlıq əraziləri. Ən qədim
dövrlərdən bəri insanlar var olduqları üçün çox
dərəcədə asılı olmalı olduqları
müxtəlif qida bitkiləri idi. Erkən insanlar yeməli meyvələri,
taxılları, toxumları və kök yumrularını
lazım olduqda toplamaq və onları az miqdarda
müvəqqəti saxlamaq üçün yerdən tərpənirdilər.
Bitkiçilik cəhdləri tədricən bəzi
əlverişli yerə toxum səpməyə başladı.
Kənd təsərrüfatındakı bu ilk cəhdlərin
təsadüfən və ya məqsədyönlü olmasından
asılı olmayaraq, insan varlığının
təbiətini dəyişdirdikləri üçün böyük
əhəmiyyət kəsb etdilər. Zərurət, insanların
köçəri varlıqlarını azaltmasına və məhsul
yığmaq üçün heç olmasa uzun bir yerdə qalmasına
səbəb oldu. Bu yolla sivilizasiyaya doğru ilk addım
atıldı, çünki kənd təsərrüfatı
cəmiyyətlərdə birlikdə yaşamağa və
həyat ehtiyaclarını toplamağa imkan verən yeganə
mövcudluq formasıdır. Kənd təsərrüfatı ən
böyük əhəmiyyətə malik idi və ehtimal ki, insan
inkişafındakı ən əhəmiyyətli tək
irəliləyişdir. Bitki
mədəniyyətinin sadə növü tədricən daha
qədim dövrün böyük xalqlarının qurulmasına aparan daha
mürəkkəbliklə əvəz olundu. Bu qədim
mədəniyyətlər yalnız faydalı bitkilərin
doğduğu bölgələrdə inkişaf etdikləri üçün
məhdudlaşdı. Buna görə Kiçik Asiya və
cənub-qərb Asiyada, Aralıq dənizi bölgəsində,
Cənub-Şərqi Asiyada və Neotropik Amerika yüksək
dağlarında köhnə mədəniyyətlərin
yerləşdiyi yerlər idi. Bütün bu bölgələrdə
qiymətli kənd təsərrüfatı bitkilərinin
olması kənd təsərrüfatının
inkişafında ən vacib amil idi, baxmayaraq ki, bütün bu
ərazilərdə iqlim və torpaq şəraiti də çox
əlverişli idi. İqlim əlverişli idi, istilik və
soyuq az idi; torpaq bərəkətli idi; və ya çox
yağış ya da suvarma mümkün idi. Orta Asiyada əsas yerli
kənd təsərrüfatı bitkiləri sırasında alfa,
alma, arpa, geniş lobya, qarabaşaq yarması, albalı,
kətan, bağ noxud, sarımsaq, çətənə, mərcimək,
tut, zeytun, soğan, nar, gavalı, heyva, turp, çovdar və
ispanaq var idi. Aralıq dənizi
bölgəsində artichoke, qulançar, kələm, gül
kələm, pambıq, əncir, horseradish, darı,
cəfəri, cəfəri və rubarb var idi. Bu
sahələrin hər ikisinə ümumi olan badam, yerkökü, karobka,
kərəviz, şabalıd, üzüm, kahı, xardal, şalgam
və qoz idi. Buğda eyni zamanda bu birləşdirilmiş
bölgənin bir hissəsinin doğmadır. İstər Suriya,
istərsə də Fələstin, Türküstan və ya
Mesopotamiyada yaşayan və ya bəlkə də çoxsaylı
bir mənşəyə sahib olmasına baxmayaraq, bu
bölgədə çox erkən dövrlərdən mövcud idi. Cənub-Şərqi Asiyada
banan, çörək meyvəsi, darı, şaftalı, xurma,
portağal, düyü, soya, şəkər qamışı və
yam yerli idi; Neotropics kakaosunda Amerika pambığı,
böyrək və lima lobya, qarğıdalı, kartof, balqabaq,
tütün və pomidor yerli idi. Bu dörd mədəni sahənin
hamısında ən azı bir dənli bitkinin olması
maraq doğurur. Qədim kənd təsərrüfatı, bu gün
olduğu kimi, əsasən bu dənli bitkilər
üzərində qurulmuşdur. Onların çox qidalı
toxumları 5-10 000 il əvvəl həyatın
işçiləri idi və bu günə qədər də
qalmışdır. Bu, Dəclə və Fərat
çaylarının münbit dərələrində
buğdanın becərilməsi, Bibliya dövrünün böyük
xalqlarını: Xaldeyanı, Babilistanı və
Assuriyanı mümkün etmişdir. Misir, Yunanıstan və Romada
həm buğda, həm də arpa vardı. Rays, Hwang Ho və
Yangtze Kiang çaylarının vadisində inkişaf etmiş
və Çin imperiyasının inkişafına səbəb olan
məhdudlaşmış sivilizasiyanın əsası idi.
Qarğıdalı Neotropikanın dağlıq
ərazilərində becərilirdi. Bütün bu
sahələrdə kənd təsərrüfatının
tarixində çox böyük oxşarlıq var. Əvvəlcə
yabanı bitkilərin yeməli hissələrini toplamaq,
ardınca insan ehtiyaclarına ən yaxşı
uyğunlaşan müəyyən növlərin ibtidai
yetişdirilməsi; və nəhayət yeni sortların yetişdirilməsi,
meşələrin becərilməsi, suvarma və kənd
təsərrüfatının digər aspektləri ilə
əhatə olunmuş yüksək dərəcəli kənd
təsərrüfatının təkamülü. Köhnə ilə Yeni
Dünya arasındakı bu oxşarlıq Amerika
sivilizasiyasının Köhnə Dünya ilə əlaqəsi
olmuş və onlardan təsirlənmiş olduğu bir
sıra fərziyyələrə səbəb oldu. Halbuki
hazırkı rəy Amerikadakı kənd təsərrüfatının
tamamilə ayrı bir inkişafa sahib olduğunu və
Köhnə Dünya texnikalarına bənzərliyin sırf
təsadüf olduğunu göstərir. Bitki və heyvanların
qidasını təşkil edən müxtəlif materiallar ya
canlı protoplazmanın meydana gəlməsində,
bədən quruluşunun qurulmasında və ya enerji
mənbəyi kimi istifadə olunur. İnsanlar və digər
heyvanlar bitki kimi öz yeməklərini istehsal edə bilmirlər.
Buna görə, yeməklərini hazır vəziyyətə
gətirməlidirlər və ya birbaşa və ya dolayı
yolla bitkilərdən asılıdırlar. Bitkilər
dərhal istifadə edə biləcəklərindən daha
çox qida istehsal edir və bu artıqlığı
gələcək istifadəsi üçün ehtiyat tədarük kimi
saxlayırlar. Heyvanların istifadə etdiyi bu ehtiyat
ehtiyatıdır. Bitkilərin istehsal etdiyi zəruri qidalar,
karbohidratlar, yağlar və zülallardır, hər biri heyvan
metabolizmasında özünəməxsus şəkildə
dəyərlidir. Ümumi sağlamlıq üçün tələb olunan
mineral duzlar, üzvi turşular, vitaminlər və fermentlər
də var. Tamamilə bir vegetarian diyetində yaşamağımız
mümkündür. Bitkilər qidaları
müxtəlif yollarla ya kökdə, gövdədə, yarpaqda,
meyvədə və ya toxumda saxlayır. İnsanlar üçün
bunlardan ən əhəmiyyətlisi meyvə və toxumdur.
Bu kateqoriyada dənli bitkilər və xırda dənli
bitkilər, paxlalı bitkilər və qoz-fındıq var.
Hamısında çox miqdarda qidalandırıcı maddə var
və nisbətdə az miqdarda su miqdarı var, bu da
onların asanlıqla saxlanıla və daşınması
üçün dəyərini artırır. Torpaqdan köklər, kök
yumruları, ampüller və digər tərəvəzlər
qidamızın mənbəyi və aşağı heyvanlar
kimi növbəti yerdədir. Onların dəyəri daha
azdır, çünki tərkibində çox su var. Bitkilərin
yarpaqlı hissələri, göyərti, salat bitkiləri və
digər ot bitkiləri nisbətən az saxlanılan
yeməklərdən ibarətdir. Lakin bunlar
tərkibindəki vitaminlər və mineral duzlar və
həzm olunmayan selülozun mexaniki təsiri səbəbindən
zəruridir. Bu, müxtəlif üzvi turşuları ehtiva edə
bilən ətli meyvələrə də aiddir.
Aşağıdakı kateqoriyalar ayrıca müalicə
olunacaq: taxıl, kiçik dənli bitkilər, paxlalı
bitkilər, qoz-fındıq, yer tərəvəzləri, ot
bitkiləri, meyvə tərəvəzləri və ətli
meyvələr. Həm vəhşi, həm
də becərilən yüzlərlə növ bitki var ki, bunlar
yalnız ibtidai insanlar tərəfindən istifadə olunur
və ya dünyanın məhdud ərazilərində.
Beləliklə, dünya xalqlarının əksəriyyəti
tərəfindən istifadə olunan yemək bitkiləri
haqqında ətraflı müzakirə aparılacaqdır. Aşağı
bitkilər qida mənbəyi kimi Göbələklər,
yerdombalanlar və digər göbələklər qədim
zamanlarda yemək olaraq istifadə edilmişdir. Qeydlər 500
B.C-dən mövcuddur. Göbələklər yunanlara yaxşı
tanışdır və romalılar tərəfindən
ləzzət əşyaları idi. Orta əsrlərdə
yeməli göbələklərin istehlakı artdı. Bu gün
bunlar həm ibtidai, həm də mədəni
mədəniyyətlər tərəfindən istehlak olunur.
Vəhşi göbələklər hər yerdə istehlak olunur
və becərmə Avropa, Şimali Amerika və
Şərqdə aparılır. Bunlar təbii olaraq
meşələrdə, tarlalarda və otlaqlarda baş verir.
Bunlar daha yüksək göbələklərin bəzilərinin
reproduktiv mərhələsidir. Vegetativ mərhələ
miselyumu təşkil edən incə iplər və ya hyphae
kütlələrindən ibarətdir. Miselyum torpaqdan bütün
istiqamətlərə yayılır və qidalandırıcı
maddələri üzvi maddələrin çürüməsindən
saprofitik olaraq alır. Adətən əlverişli ətraf
mühit şəraitində görünən spora
daşıyıcı mərhələ yerin üstündən
görünür. Müxtəlif növ yeməli
yabanı göbələklər var. Onlar becərilən
çeşidlərdən daha ləzzətli və daha
dadlıdırlar. Yeməli göbələkləri
zəhərli olanlardan fərqləndirmək üçün son
dərəcə ehtiyatlı olmaq lazımdır, sonuncusu
toadstools kimi tanınır. İki qrupu tamamilə ayıracaq
heç bir müəyyən bir qayda yoxdur. Buna görə zəhərli
bir formaya bənzər bir göbələk yığmamaq
ağıllıdır. Boletaceae, çox az zəhərli növə
sahib olan və yığılması üçün nisbətən
təhlükəsiz olan məsaməli göbələklər
ailəsidir. Onların ləzzəti Agaricaceae və ya gill
göbələkləri qədər yaxşı deyil, ancaq
qurudulmaqla çox artırıla bilər. Boletes
iynəyarpaqlı meşələrdə çox
yayılmışdır. 17-ci əsrdə göbələk
yetişdirilməyə başlandı. Bu vaxtdan bəri bir
çox növ becərilməyə məruz qalsa da, ümumi çəmən
göbələyi, Agaricus campestris ən çox
yayılmışdır. Yayılma kürü və ya miselyum
tərəfindən ola bilər, kürü deyilir. Bu müddət
ərzində optimal bir mühitin qorunması vacibdir. Az və ya çox az, çox nəm və sabit bir
temperatur 55-58 deg. Farenheit optimaldır. Torpağın üzvi
maddələrlə zəngin olması lazımdır, buna
görə inək peyin əla bir mühitdir. Mağaralar,
zirzəmilər və tunellərdəki mühit böyüməkdə
olan göbələklər üçün idealdır. Sporlar cücərir və ya miselyum böyüməsini
torpaq boyu davam etdirir və təxminən altı
həftədən sonra torpağın səthində kiçik
düymələr görünür. Bunlar dişlilərin inkişaf etdiyi
bir otaq meydana gətirmək üçün böyüyür. Palata qısa ətli
bir sapı üzərində qaldırılır və
nəhayət, alt tərəfdəki dişlilər ilə
xarakterik çətir şəkilli pileusa çıxır. Ticarət
Köbələkləri adətən düymə
mərhələsində və ya tam
yetişməmişdən əvvəl toplanır. Miselyum 6-8
aydan bəri davam edir. Köbələklərin
çox qida dəyəri yoxdur, çünki ətin təxminən 91 faizi
sudan ibarətdir. Zülallar təxminən 3,75 faiz, karbohidratlar
3,50, yağlar isə yalnız 0,20 faiz təşkil edir.
Truffles böyük ləzzətlərdir və vəhşi
vəziyyətdə axtarılır. Ən çox
göbələklərdən meyvəli bədənlərini
yeraltı şəkildə istehsal etməklə
fərqlənirlər. Onlar möhkəm, möhkəm qara və ya
boz-qəhvəyi bir əti və uyğun bir qoxu və
dadı var. Truffles İngiltərə və Avropa
qitəsində ən çox yayılmışdır. Əsas
ticarət sahəsi Fransanın cənubundadır. Truffles,
palıd, fıstıq və ya ağcaqayın
meşələrində yüngül, məsaməli əhəng
daşı torpaqlarına üstünlük verir. Yetişdirməyə
kobud cəhdlər edilməsinə baxmayaraq,
ümumiyyətlə vəhşi vəziyyətdə
toplanırlar. Bunlara əsasən əlverişli
ərazilərdə təbii istehsalın stimullaşdırılması
daxildir. Məhsul, xüsusi hazırlanmış donuz və ya it
qoxusu hissi göbələkləri tapmağa imkan verən
köpəklərin köməyi ilə aparılır. Truffles yetkin
olduqda toplanır. İstifadə olunan bir neçə əsas növ Tuber
melanosoporum, T. aestivum və T. brumale. Morel, Morechella
esculenta, ABŞ-da çox
yayılmayan yabanı yeməli göbələkdir,
ümumiyyətlə ağcaqayın meşələrində
tapılır. Bu növ və bir neçə əlaqəli növ
Fransada və Avropanın başqa yerlərində
yetişdirilmişdir. Yaponiyada becərilən bir neçə
yerli növ, əsasən şitake, Cartinellus edodes
var. Bu aromatik növ loglarda yetişdirilir
və uzun müddət qurudulmuş vəziyyətdə
saxlanıla bilər. 1952-ci ilə qədər Yaponiyada
hər il min tondan çox məhsul yetişdirilirdi. 2003-cü ilə
qədər tələbin artması ilə Avropa və
Şimali Amerikada bir neçə növ göbələk növünün
mədəniyyətində böyük bir artım oldu. Tələbat az olduğuna
görə Avropa və Amerikada qida üçün istifadə edilən bir
neçə növ yosun olmuşdur. Bununla birlikdə Yaponiya, Çin və
Sakit Okean Adaları yosunları pəhrizin əsas
maddələrindən birini təşkil etdi. Yaponiyada
tələb o qədər böyükdür ki, bir çox növ becərilir.
Bəzən bir yeməkdə yeddi müxtəlif növ verilir.
Havayda 70-dən çox çeşid istehlak olunur və bunlardan bir
neçəsi becərilir. Yosunların qidalandırıcı
dəyəri yüksəkdir. Az miqdarda zülallar və yağlar
olan təxminən 50 faiz bir karbohidrat miqdarı var. Bundan
əlavə, onlar vitaminlərlə zəngindir və
digər qidalara nisbətən daha çox müxtəlif mineral
duzlarına malikdir. ABŞ-da əhəmiyyət kəsb
edən üç növ, İrlandiya yosunu, dulse və agar. Chondrus crispus, Maine-dən
Şimali Karolinaya qədər tapılan çoxillik bir yosundur.
Təzə bitki uzunluğu 2-10 arasında olan sıx tüklü
frondlarla yaşılımtıl bənövşəyi
rəngdədir. Bunlar bazada dar və silindrikdir, lakin sonradan
düzlənir və dəfələrlə
çəngəllənir. İrlandiya Mossu Yeni
İngiltərədə çox yayıldığına görə
Massaçusettsin şərqində bir ticarət səyahəti
başlandı. Bitkilər ebb gelgitində dəmir
tırmıqlarla toplanır və qurudulmaq və ağartmaq
üçün sahildə yayılır. Daha sonra onlar duzlu suya
batırılır və yenidən ağardılırlar. Bu
proses 4-5 dəfə təkrarlanır. Son ticari məhsul
sarımsı ağ rəngdədir və sərt, horny bir
tutarlılığa malikdir. İrland yosunu yüksək selikli
tərkibə malikdir və əsasən farinalar, boşluqlar
və digər çöllər istehsalında istifadə olunur.
Kolloid material olan karrajenin hasil olunur və təmizlənir.
Çörək və süd sənayesində və əl
losyonlarından və diş pastasından pivəyə
qədər digər məhsullarda istifadə olunan əla
emulsiya edici və dayandırıcı bir agentdir. Bu növ eyni
zamanda Avropanın Atlantik Sahilində böyüyür və
İrlandiyanın qərbində sevimli yeməkdir. Qırmızı dəniz yosunu (dəniz
qalası) Rhodymenia palmata ya da dəniz kale,
Şimali Atlantikanın qayalı sahillərində tapılan
qırmızı bir yosundur. Tez-tez qurudulur və yemək
üçün istifadə olunur. Ağ, Çin və Yaponiyada
üstünlük verilən yeməkdir, burada şorba, sous, jelly və
s. İstifadə olunur. ABŞ və Avropada çörəkçilər
tərəfindən istifadə olunur və dondurma, konfet,
mayonez, pendir, jele və digər çərəzlər
hazırlanır. Bundan əlavə, içki maddələrini
aydınlaşdırmaq, balıq konservləri və digər
sənaye məqsədləri üçün istifadə edilmişdir. Yemək üçün İslandiya,
İrlandiya və Şotlandiyada istifadə olunan bir neçə
digər yosun növünə yaşıl çamaşır, Ulea
lactuca, murline, Alaria esculenta və
çəhrayı lver, Porphyra lacinata
daxildir.
|