ІСТОРІЯ ХАРЧОВИХ РОСЛИН

огляд , Походження та поширення , Характер харчових рослин , Нижні рослини як джерела їжі Гриби

Гриби Різне. Гриби Трюфелі Агар Водорості Dulse Ірландський Мосс Різне. Водорості

Оригінал статі: http://www.faculty.ucr.edu/~legneref/botany/foodhist.htm

Огляд

Примітно, що більшість харчових рослин, що використовуються сьогодні в світі, а також промислові підприємства, мають велику давнину. Більшість наших харчових рослин були приручені від диких предків задовго до початку історії. Усі наявні записи свідчать, що вони були настільки ж знайомі для людей стародавнього світу, як і вони для нас. Протягом останніх 2000 років було розроблено порівняно мало нових рослин, хоча старші були значно змінені і вдосконалені у відповідь на зростаючу складність людського існування.

Було багато спроб визначити вік наших харчових рослин і місце їх походження, а також їхню культурну історію. Класична робота, пов’язана з цією фазою ботаніки, – це “ L’origine des plantes cultiveés ” Де Кандоль , що з’явився в 1883 році. Це була дуже ретельна робота з великою точністю. Лише деякі з його висновків щодо географічного розповсюдження повинні були бути змінені в світлі останніх досліджень. Де Кандоль засновував свої висновки на різних свідченнях, таких як твори Діоскорида, Теофраста та інших старих істориків; Китайські твори; археологічні та етнологічні дані, такі як пам’ятники в Єгипті, руїни в Помпеях і залишки озерів Європи і руїни інків Південної Америки. Він також дізнався з філологічних ознак, що стосуються назв рослин на івриті, санскриті та інших давніх мовах. Його ботанічні висновки базувалися на розподілі, кількості різновидів, наявності або відсутності диких типів, тривалості вирощування та подібних питаннях. Він влаштував корисні рослини в шести класах. Hill (1952) дав кілька прикладів кожної з цих груп наступним чином:

A. Старосвітські видів культивованих протягом більше 4000 років

мигдаль, яблуко, абрикос, банан, ячмінь, боби, капуста, огірок, дата, баклажан, інжир, льон, виноград,

коноплі, манго, просо, шовковиця , олива, цибуля, персик, груша, айва, рис, сорго, соя, чай, ріпа,

кавун, пшениця

B. Старосвітські видів культивованих протягом більше 2000 років , і може бути і довше

спаржа, буряк, плоди, морква, селера, вишня, каштан, бавовна, садовий горох, пуммуло, лимон, салат,

липа, гірчиця, мускатний горіх, овес, апельсин, перець, слива, мак, редька, жито, цукровий очерет, волоський горіх, ямс

C. Old World Вид Культивується Ймовірно Менш ніж за 2000 років

артишок, гречка, кава, смородина, цибуля, аґрус, хрін, мушмелон, бамія, петрушка,

пастернак, малина, ревінь, полуниця

D. Види нового світу з давніх культур, більше 2000 років [ див етнічна.6 ]

какао, квасоля, кукурудза, мате, солодкий картопля, тютюн4

E. New World Види культивованих до часу Колумба

авокадо, бавовна, гуава, соняшник, арахіс, ананас, картопля, гарбуз, квіноа, червоний перець, сквош,

помідор, ваніль

F. New World видів культивованих З часів Колумба

запашний перець, ожина, чорний волоський горіх, чорниця, кінхона, журавлина, ягода, агрус, пекан,

хурма, сливова гума, полуниця

Наведені вище приклади показують, що наші найцінніші господарські рослини, у тому числі зернові, більшість овочів і фруктів, чай, кава, какао та волокнисті рослини, були відкриті, використані і вирощені людьми тисячами і тисячами років тому.

Важко точно визначити рідні будинки наших культурних рослин. Очевидно, що вони мали бути отримані в певний час у далекому минулому від диких предків, які спочатку мали обмежений розподіл. У більшості випадків ці дикі форми більше не існують, або люди, далекі від свого початкового будинку, перевезли їх.

Іншим важливим дослідженням, яке висвітлює точки походження культурних рослин, є дослідження Вавілова. Він з’явився в 1926 році. Його висновки базувалися на різноманітних фактах, отриманих з різних джерел. Він розглядав такі речі, як анатомія, генетика, цитологія, поширення та хвороби рослин. Важливим висновком у роботі Вавилова є те, що багато хто з наших культурних видів першого рангу, первинних культур, як він називав, мав різноманітне, а не одне походження. У випадку з пшеницею, наприклад, Вавилов зазначив, що існують принаймні два різні центри розподілу. М’які пшениці походили з Південно-Західної Азії, а тверді пшениці – в середземноморському регіоні. Аналогічним чином ячмінь був отриманий з Південно-Західної Азії, Північної Африки і Південно-Східної Азії.

Що стосується так званих вторинних рослин, то Вавілов стверджував, що це спочатку бур’янисті товариші первинних культур. Ці бур’яни не могли бути усунені і були або ігноровані, або сприйняті фермерами. У регіонах, які були сприятливими для первинних культур, бур’яни не мали великого значення. Однак у неблагополучних районах бур’яни мали тенденцію ставати все більш і більш помітними і поступово замінювали первинну культуру, щоб зрештою стати культурною культурою. Яскравими прикладами таких рослин є жито і овес.

Нарешті, Вавілов зробив висновок, що великі центри поширення наших культурних культур завжди були в гірських районах, і що найбільша кількість різноманітності відбувалося в таких районах. Він загальновизнав чотири центри поширення з додаванням п’ятої області в Абіссінії і прилеглих частинах Північної Африки. Він також запропонував можливість створення шостого центру на Філіппінах, де, можливо, виник рис і койкс.

Походження та розподіл

Виникли чотири великі центри у світі, з яких походили наші економічні заводи і звідки вони поступово розходилися. Це (1) Центральна або Південно-Західна Азія і гірський регіон від Індії до Малої Азії і Закавказзя; (2) середземноморський регіон; (3) Південно-Східна Азія; і (4) високогірні райони Неотропів.

З ранніх часів люди мали в своєму розпорядженні різноманітні харчові рослини, на яких вони повинні були значною мірою залежати від свого існування. Ранні люди блукали з місця на місце, збираючись збирати їстівні плоди, зерна, насіння і бульби, коли вони були потрібні, і, можливо, тимчасово зберігати їх у невеликих кількостях. Примітивні спроби культивування поступово прогресували до посіву насіння в певному вигідному місці. Чи були ці перші спроби сільського господарства випадковими або цілеспрямованими, вони мали велике значення для того, щоб вони змінили природу людського буття. Необхідність змусила людей скоротити своє кочове існування і залишитися на одному місці принаймні досить довго, щоб збирати врожай. Таким чином, був зроблений перший крок до цивілізації, оскільки сільське господарство є єдиним способом існування, що дозволило нам жити разом в громадах і накопичувати життєві потреби. Сільське господарство було надзвичайно важливим і, ймовірно, є найважливішим прогресом у розвитку людства.

Простий тип рослинної культури поступово замінювався більшою вишуканістю, що, нарешті, привело до будівництва великих народів античності. Ці древні цивілізації були обмежені в області, оскільки вони розвивалися тільки в тих регіонах, де корисні рослини були рідними. Тому Мала Азія та прилеглі райони Південно-Західної Азії, Середземномор’я, Південно-Східної Азії та Неотропічних американських нагір’ям були місцями старих цивілізацій. Наявність цінних сільськогосподарських рослин у всіх цих регіонах було найважливішим фактором розвитку сільського господарства, хоча в усіх цих районах кліматичні та ґрунтові умовитакож були дуже сприятливими. Клімат був рівноправним, з невеликими перепадами тепла і холоду; ґрунт був родючим; і було чимало опадів або можливо зрошення.

У Центральній Азії головними вітчизняними сільськогосподарськими рослинами були люцерна, яблуко, ячмінь, квасоля, гречка, вишня, льон, горошок, часник, конопля, сочевиця, шовковиця, оливкова, цибуля, гранат, слива, айва, редька, жито і шпинат .

Середземноморський регіон мав артишок, спаржу, капусту, цвітну капусту, бавовна, інжир, хрін, просо, пастернак, петрушку і ревінь. Спільними для обох цих територій були мигдаль, морква, ріжколист, селера, каштан, виноград, салат, гірчиця, ріпа і горіх. Пшениця також є рідною частиною цієї комбінованої області. Незалежно від того, чи була вона корінною для Сирії та Палестини, для Туркестану чи для Месопотамії, або, можливо, для кількох походження, вона була доступна в усьому регіоні з найдавніших часів.

У Південно-Східній Азії були рідними банани, хлібні плоди, просо, персик, хурма, апельсин, рис, соя, цукровий очерет і ямс; у какао-неотропіках, корінні були американські бавовна, квасоля, кукурудза, картопля, кабачки, тютюн і томат.

Цікавим є наявність щонайменше одного зернового в усіх цих чотирьох сферах культури. Стародавнє сільське господарство базувалося, в основному, на цих зернових культурах, як і сьогодні. Їх сильно поживні насіння були персоналом життя 5-10 тис. Років тому, і залишалися так до теперішнього часу. Саме вирощування пшениці в родючих долинах річок Тигр і Євфрат зробило можливим великі народи біблійного часу: Халдея, Вавилон і Ассирія. Єгипет, Греція та Рим мали як пшеницю, так і ячмінь. Рис був основою обмеженої цивілізації, яка розвивалася в долині річок Хванг Хо і Янцзи-Кіанг і призвела до розвитку китайської імперії. Кукурудза культивувалася на високогір’ї Неотропіків. Існує велика подібність в історії сільського господарства у всіх цих областях. Спочатку збирання їстівних порцій диких рослин з наступним примітивним вирощуванням певних видів, найбільш пристосованих до потреб людини; і, нарешті, еволюція високопродуктивного сільського господарства, що передбачала розведення нових сортів, поліпшення вирощування, зрошення та інших аспектів сільського господарства. Ця подібність між Старим і Новим Світом викликала певні припущення, що американська цивілізація мала певний контакт з тими, що існували у Старому Світі, і на них впливали. Тим не менш, ця думка свідчить про те, що сільське господарство в Америці має цілком окремий розвиток і що будь-яка подібність із методами Старого Світу є чисто випадковою.

Природа харчових рослин

Різні матеріали, що складають їжу рослин і тварин, використовуються або у формуванні живої протоплазми, у формуванні їх тілесної структури або як джерело енергії. Люди та інші тварини не можуть виробляти власну їжу, як і рослини. Тому вони повинні отримувати готову їжу і тому залежать, безпосередньо чи опосередковано, від рослин. Рослини виробляють набагато більше їжі, ніж вони можуть негайно використати, і вони зберігають цей надлишок як резервний запас для майбутнього використання. Саме ці запаси використовуються тваринами. Основними продуктами, виробленими рослинами, є вуглеводи, жири і білки, кожна з яких має цінність у своєму роді для метаболізму тварин. Існують також мінеральні солі, органічні кислоти, вітаміни і ферменти, які необхідні для загального здоров’я. Таким чином, ми можемо жити повністю на вегетаріанській дієті.

Рослини зберігають їжу різними способами, або в коренях, стеблах, листках, плодах або насінні. Найважливішими з них для людей є фрукти і насіння. У цій категорії зустрічаються крупи і дрібні зерна, бобові та горіхи. Всі вони містять велику кількість поживного матеріалу і мають пропорційно низький вміст води, що підвищує їхню цінність, оскільки вони можуть зберігатися і транспортуватися з легкістю. Коріння, бульби, цибулини та інші овочі з грунту є наступними за важливістю як джерела нашої їжі, так і нижчих тварин. Їх вартість менше, тому що вони містять багато води. Листові частини рослин, зелень, салатні рослини та інші рослинні овочі містять порівняно мало продуктів. Але вони необхідні з-за вітамінів і мінеральних солей, які вони містять, і механічного впливу їх неперетравлюваної целюлози. Це стосується і м’ясистих плодів, які також можуть містити різні органічні кислоти. Наступні категорії будуть розглядатися окремо: злаки, дрібні зерна, бобові, горіхи, земляні овочі, трав’яні овочі, фруктові овочі та м’ясисті плоди.

Існують сотні видів рослин, як диких, так і культивованих, які використовуються лише первісними народами або в обмежених районах світу. Таким чином, детально обговорюватимуться ті харчові рослини, якими користуються більшість народів світу.

Нижні рослини як джерела продовольства

Гриби

Гриби, трюфелі та інші гриби використовувалися як їжа в давні часи. Записи існують з 500 до н.е. Гриби були добре відомі грекам і були елементами делікатесу у римлян. У середні віки споживання їстівних грибів зросло. Сьогодні їх споживають як примітивні, так і цивілізовані культури. Дикі гриби споживаються всюди, а вирощування здійснюється в Європі, Північній Америці та Сході.

Гриби

Вони зустрічаються природно в лісах, полях і пасовищах. Вони є репродуктивною стадією деяких вищих грибів. Вегетативна стадія складається з мас тонких ниток, або гіф, які утворюють міцелій. Міцелій поширюється у всіх напрямках через грунт і отримує харчування сапрофітно від розкладається органічної речовини. Зазвичай при сприятливих екологічних умовах над землею з’являється видима спороносная стадія.

Є багато різних видів їстівних диких грибів. Вони більш ніжні на смак і більш смачні, ніж культивовані сорти. Але велика обережність потрібна для розрізнення їстівних грибів від отруйних, останні відомі як поганки. Немає жодного певного правила, яке б абсолютно розділяло дві групи. Тому мудро не збирати будь-який гриб, який нагадує отруйну форму. Повітряні гриби – це сімейство грибів порових грибів, які мають дуже мало отруйних видів і відносно безпечні для збирання врожаю. Їх аромат не такий хороший, як Agaricaceae, або зяброві гриби, але він може бути значно підвищений при сушінні. Бол є дуже поширеними в хвойних лісах.

Вирощування грибів

У 17 ст почали обробляти гриби. Незважаючи на те, що багато видів потрапили під культивування, загальне луговий гриб , Agaricus campestris , є найбільш поширеним. Розмноження може здійснюватися або спорами, або міцелієм, що називається ікру. Важливо підтримувати оптимальне середовище під час цього процесу. Мало або зовсім немає світла, багато вологи і постійної температури 55-58 град. Оптимальні за Фаренгейтом. Грунт має бути багатим на органічну речовину, тому гній корів є відмінним середовищем. Середовища в печерах, підвалах і тунелях ідеально підходять для вирощування грибів.

Спори проростають або міцелій відновлює своє зростання, що проходить через ґрунт, і через шість тижнів на поверхні грунту з’являються маленькі кнопки. Вони збільшуються, утворюючи камеру, в якій розвиваються жаби. Камера піднімається на короткий м’ясистий стебло і, нарешті, відкривається в характерну форму pileus з парасолькою з жабами на нижній стороні. Комерційні гриби зазвичай збираються на стадії кнопки або до того, як вони повністю зрілі. Міцелій продовжує нести від 6-8 місяців.

Гриби не мають великої харчової цінності, тому що майже 91% м’яса – вода. Білки складають близько 3,75%, вуглеводи 3,50 і жири лише 0,20%.

Трюфелі

Трюфелі – чудові делікатеси і жадібно популярні в дикій природі. Вони відрізняються від більшості інших грибів, виробляючи їх під землею. Вони тверді, з твердою чорною або сірувато-коричневою м’якоттю і приємним запахом і смаком. Трюфелі найбільш поширені в Англії та на Європейському континенті. Основна комерційна зона знаходиться на півдні Франції. Трюфелі віддають перевагу легкій, пористий вапняковій грунті в дубових, букових або березових лісах. Зазвичай вони збираються в дикому стані, хоча були зроблені грубі спроби вирощування. Це стосується переважно стимулювання природного виробництва в сприятливих районах. Урожай здійснюється за допомогою спеціально підготовлених свиней або собак, чий нюх надає їм можливість знайти гриби. Трюфелі збирають, коли вони дозрівають. Кілька основних видів, які використовуються, є Бульба melanosoporum , T. aestivum і Т. brumale .

Різне. Гриби

The morel , Morechella esculenta , це не надто поширені дикі їстівні гриби в Сполучених Штатах, зазвичай зустрічаються в кленових лісах. Цей вид і кілька споріднених видів вирощено у Франції та в інших країнах Європи. У Японії культивується кілька місцевих видів, головним чином шитаке, Cartinellus edodes . Цей ароматичний вид вирощується на колодах і може зберігатися тривалий час у висушеному стані. До 1952 року в Японії щорічно вирощувалося понад тисячу тонн. До 2003 року в Європі та Північній Америці відбулося значне зростання культури кількох видів грибів, оскільки попит збільшився.

Водорості

У Європі та Америці було використано лише кілька видів водоростей для харчування, оскільки попит був низьким. Проте в Японії, Китаї та тихоокеанських островах водорості є однією з основних статей дієти. У Японії попит настільки великий, що культивується багато видів. Іноді сім різних видів подаються за один раз. Понад 70 сортів споживаються на Гаваях і деякі з них культивуються. Поживна цінність водоростей висока. Існує вміст вуглеводів близько 50%, з невеликою кількістю білків і жирів. Крім того, вони багаті вітамінами, а також мають більшу різноманітність мінеральних солей, ніж будь-які інші продукти. Три види, які були важливі в Сполучених Штатах, – ірландський мох, дульс і агар.

Ірландський Мосс

Chondrus crispus це багаторічна водорость, знайдена з штату Мен до Північної Кароліни. Свіжа рослина зеленувато-пурпурового кольору з густоволокнистими листям довжиною від 2 до 10 дюймів. Вони є вузькими і циліндричними на підставі, але пізніше стають сплющеними і неодноразово розщепленими. Оскільки ірландський Мосс поширений у Новій Англії, у східній частині штату Массачусетс було розпочато комерційну діяльність. Рослини зібрані з залізними граблями під час відливу і потім розкидані на пляжі, щоб висушити і відбілити. Пізніше їх замочують у солоній воді і знову білять. Цей процес повторюється 4-5 разів. Кінцевий товарний продукт має жовтувато-білий колір і має тверду, рогову консистенцію. Ірландський мох має високий вміст слизу і використовується головним чином у виробництві макаронних виробів, бланчангів та інших пустель. Колоїдний матеріал, каррагенін , екстрагується і очищається. Це чудовий емульгуючий і суспендирующий агент, який використовується в хлібопекарській та молочній промисловості, а також у ряді інших продуктів, від лосьйонів для рук і пасти до пива. Цей вид також росте на атлантичному узбережжі

Європи і є улюбленою їжею на заході Ірландії.

Rhodymenia palmata , або морська капуста , це червона водорость, знайдена на скелястих берегах Північної Атлантики. Його часто сушать і використовують для їжі.

Агар

Агар – це улюблена їжа в Китаї та Японії, де вона використовується в супах, соусах, желе і т.д. У Сполучених Штатах і Європі його використовують пекарі і в приготуванні морозива, цукерок, майонезу, сиру, желе та інших десертів. Він також використовувався для очищення рідин, консервної риби та інших промислових цілей.

Різні водорості

Кілька інших видів водоростей, які використовуються в Ісландії, Ірландії та Шотландії для харчових продуктів, включають зелені умивальники, Ulea lactuca , murline, Alaria esculenta , і рожевий lver, Порфіра лацината .

- - - - - - - - - - - - - - - - - -

Бібліографія