Bu gün dünyada istifadə olunan qida bitkilərinin, eləcə də sənaye bitkilərinin çox qədim olduğu diqqət çəkir. Yemək bitkilərimizin əksəriyyəti yazılmış tarixin başlanğıcından çox əvvəl vəhşi əcdadlardan evlənmişdir. Mövcud olan bütün qeydlər, qədim dünya xalqlarının bizim kimi tanıdıqlarını göstərir. Son 2000 ildə nisbətən az sayda yeni bitki inkişaf etdirildi, baxmayaraq ki, daha qədimləri insan varlığının getdikcə artan mürəkkəbliyinə cavab olaraq çox dəyişdirildi və inkişaf etdirildi.

Yemək bitkilərimizin yaşını və mənşəli yerlərini, həm də mədəni tarixlərini təyin etmək üçün bir çox cəhdlər edilmişdir. Botaniyanın bu mərhələsi ilə əlaqəli klassik əsər De Candolle’nin 1883-cü ildə ortaya çıxan “L’origine des plantes cultiveés” (Mədəni bitkilərin mənşəyi) əsəridir. Bu çox dəqiqliklə hazırlanmış çox diqqətli bir əsər idi. Coğrafi bölgü ilə bağlı verdiyi nəticələrin yalnız bir neçəsi daha çox aparılan tədqiqatlar fonunda dəyişdirilməli idi. De Candolle öz nəticələrini Dioscorides, Theophrastus və digər köhnə tarixçilərin əsərləri kimi müxtəlif dəlillərə əsaslanaraq; Çin yazıları; Misirdəki abidələr, Pompeydəki xarabalıqlar və Avropanın göl sakinləri və Cənubi Amerikanın İnca xarabalıqları kimi arxeoloji və etnoloji məlumatlar. İbrani, Sanskrit və digər qədim dillərdəki bitkilərin adlarını əhatə edən filoloji əlamətlərdən də öyrənmişdir. Onun botanika nəticələri, paylanmasına, çeşidlərinin sayına, vəhşi növlərin mövcudluğu və ya olmamasına, becərmə müddətinə və bənzər məsələlərə əsaslanırdı. Altı sinifdə faydalı bitkilər hazırladı. Hill (1952) bu qrupların hər birinə bir neçə nümunə verdi:

A. 4000 ildən çox müddətə becərilən köhnə dünya növləri

badam, alma, ərik, banan, arpa, geniş lobya, kələm, xiyar, xurma, badımcan, əncir, kətan, üzüm, çətənə, manqo, darı, tut, zeytun, soğan, şaftalı, armud, heyva, düyü, sorgum, soya , çay, şalgam, qarpız, buğda

B. 2000 ildən çox müddətə becərilən və bəlkə də daha uzun olan köhnə dünya növləri

qulançar, çuğundur, qarafirə, yerkökü, kərəviz, albalı, şabalıd, pambıq, bağ noxud, pomza, limon, kahı, əhəng, xardal, muskat, yulaf, portağal, istiot, gavalı, haşhaş, turp, çovdar, şəkər qamışı, qoz, yam

C. Köhnə dünya növləri, ehtimal ki, 2000 ildən az müddətə becərilir

artishok, qarabaşaq yarması, qəhvə, qarağat, endive, krijovnik, horseradish, muskmelon, okra, cəfəri, cəfəri, moruq, rhubarb, çiyələk

D. 2000 ildən çox qədim becərməyin yeni dünya növləri [Həmçinin baxın ethnic.6]

kakao, böyrək lobya, qarğıdalı, mat, şirin kartof, tütün4

E. Kolumbun vaxtından əvvəl yetişdirilən yeni dünya növləri

avokado, pambıq, guava, qarğıdalı, günəbaxan, fıstıq, ananas, kartof, balqabaq, quinoa, qırmızı bibər, balqabaq, pomidor, vanil

F. Kolumbun dövründən bəri becərilən yeni dünya növləri

allspice, böyürtkən, qara qoz, blueberry, cincona, zoğal, badımcan, qarağat, pecan, xurma, gavalı rezin, çiyələk

Yuxarıda göstərilən nümunələr göstərir ki, ən dəyərli iqtisadi bitkilərimiz, o cümlədən dənli bitkilər, tərəvəz və meyvələrin əksəriyyəti, çay, qəhvə, kakao və lif bitkiləri minlərlə və minlərlə il əvvəl insanlar tərəfindən kəşf edilmiş, istifadə edilmiş və becərilmişdir. Əlbəttə ki, qarğıdalı böyük qulaqlarının inkişafı ilə əlaqəli olan Meksikanın cənubundakı Olmec, bu məhsuldan asılı olduqlarını vurğulamaq üçün həddindən artıq çox yerə getdi. Körpəlikdən insan başlarının böyüməsini qarğıdalı qulağına bənzəyən bir formaya məcbur etdilər. Peyk təsəvvürü və irqi bənzərlik çox qədim zamanlarda Qərbi Afrikadan olan Olmec mənşəyinə işarə edir.

Mədəni bitkilərimizin doğma evlərini dəqiq müəyyənləşdirmək çətin oldu. Aydındır ki, bunlar bir az əvvəl keçmiş məhdud bir paylanmaya sahib olan vəhşi əcdadlardan alınmışdır. Əksər hallarda bu vəhşi formalar artıq mövcud deyildir və ya öz evlərindən çox uzaq insanlar bunları nəql etmişlər.

Mədəni bitkilərin yaranma nöqtələrini işıqlandıran başqa bir mühüm iş Vavilovdur. 1926-cı ildə ortaya çıxdı. Onun verdiyi nəticələr müxtəlif mənbələrdən əldə edilən müxtəlif məlumatlara əsaslanırdı. Anatomiya, genetika, sitologiya, bitkilərin yayılması və xəstəlikləri kimi şeyləri nəzərdən keçirdi. Vavilovun işindəki dəyərli nəticə budur ki, becərilən birinci dərəcəli çox sayda növ, birincisi, adlandırdığı kimi, tək bir mənşəyə görə yox, şaxələnmişdir. Buğda məsələn, Vavilov, ən azı iki fərqli paylama mərkəzinin olduğuna işarə etdi. Yumşaq qıcqırımlar cənub-qərb Asiyadan, sərt küləklər isə Aralıq dənizi bölgəsində yaranmışdır. Eynilə arpa Cənubi-Qərbi Asiya, Şimali Afrika və Cənub-Şərqi Asiyadan alındı.

Sözdə ikinci dərəcəli bitki bitkilərinə gəldikdə, Vavilov, bunların ilkin bitkilərin alaq otları olduqlarını iddia etdi. Bu otlar aradan qaldırıla bilmədi və ya fermerlər tərəfindən görüldü və ya tolere edildi. İlkin məhsul üçün əlverişli olan bölgələrdə alaq otlarının əhəmiyyəti az idi. Lakin əlverişsiz ərazilərdə alaq otları getdikcə daha çox yayılmağa başladı və tədricən əsas məhsul əvəz olundu və nəticədə becərilən məhsul halına gətirildi. Çovdar və yulaf bu cür bitkilərin misilsiz nümunələridir.

Sonda Vavilov, becərilən bitkilərimizin böyük paylama mərkəzlərinin həmişə dağlıq bölgələrdə olduğunu və ən çox müxtəlifliyin bu ərazilərdə baş verdiyi qənaətinə gəldi. U ümumiyyətlə Abyssiniada və Şimali Afrikanın qonşu hissələrində beşinci bir ərazinin əlavə edilməsi ilə dörd paylama mərkəzini tanıdı. O, həmçinin Filippində düyü və coixin yarana biləcəyi altıncı bir mərkəzin olmasını təklif etdi.

Mənşəyi və paylanması

Dünyada iqtisadi bitkilərimizin yarandığı və tədricən dağıldığı dörd böyük mərkəz görünür. Bunlar (1) Orta və ya Cənub-Qərbi Asiya və Hindistandan Kiçik Asiyaya və Tran Qafqaza qədər dağlıq bölgədir; (2) Aralıq dənizi bölgəsi; (3) Cənub-Şərqi Asiya; və (4) Neotropikanın yüksək dağlıq əraziləri.

Ən qədim dövrlərdən bəri insanlar var olduqları üçün çox dərəcədə asılı olmalı olduqları müxtəlif qida bitkiləri idi. Erkən insanlar yeməli meyvələri, taxılları, toxumları və kök yumrularını lazım olduqda toplamaq və onları az miqdarda müvəqqəti saxlamaq üçün yerdən tərpənirdilər. Bitkiçilik cəhdləri tədricən bəzi əlverişli yerə toxum səpməyə başladı. Kənd təsərrüfatındakı bu ilk cəhdlərin təsadüfən və ya məqsədyönlü olmasından asılı olmayaraq, insan varlığının təbiətini dəyişdirdikləri üçün böyük əhəmiyyət kəsb etdilər. Zərurət, insanların köçəri varlıqlarını azaltmasına və məhsul yığmaq üçün heç olmasa uzun bir yerdə qalmasına səbəb oldu. Bu yolla sivilizasiyaya doğru ilk addım atıldı, çünki kənd təsərrüfatı cəmiyyətlərdə birlikdə yaşamağa və həyat ehtiyaclarını toplamağa imkan verən yeganə mövcudluq formasıdır. Kənd təsərrüfatı ən böyük əhəmiyyətə malik idi və ehtimal ki, insan inkişafındakı ən əhəmiyyətli tək irəliləyişdir.

Bitki mədəniyyətinin sadə növü tədricən daha qədim dövrün böyük xalqlarının qurulmasına aparan daha mürəkkəbliklə əvəz olundu. Bu qədim mədəniyyətlər yalnız faydalı bitkilərin doğduğu bölgələrdə inkişaf etdikləri üçün məhdudlaşdı. Buna görə Kiçik Asiya və cənub-qərb Asiyada, Aralıq dənizi bölgəsində, Cənub-Şərqi Asiyada və Neotropik Amerika yüksək dağlarında köhnə mədəniyyətlərin yerləşdiyi yerlər idi. Bütün bu bölgələrdə qiymətli kənd təsərrüfatı bitkilərinin olması kənd təsərrüfatının inkişafında ən vacib amil idi, baxmayaraq ki, bütün bu ərazilərdə iqlim və torpaq şəraiti də çox əlverişli idi. İqlim əlverişli idi, istilik və soyuq az idi; torpaq bərəkətli idi; və ya çox yağış ya da suvarma mümkün idi.

Orta Asiyada əsas yerli kənd təsərrüfatı bitkiləri sırasında alfa, alma, arpa, geniş lobya, qarabaşaq yarması, albalı, kətan, bağ noxud, sarımsaq, çətənə, mərcimək, tut, zeytun, soğan, nar, gavalı, heyva, turp, çovdar və ispanaq var idi.

Aralıq dənizi bölgəsində artichoke, qulançar, kələm, gül kələm, pambıq, əncir, horseradish, darı, cəfəri, cəfəri və rubarb var idi. Bu sahələrin hər ikisinə ümumi olan badam, yerkökü, karobka, kərəviz, şabalıd, üzüm, kahı, xardal, şalgam və qoz idi. Buğda eyni zamanda bu birləşdirilmiş bölgənin bir hissəsinin doğmadır. İstər Suriya, istərsə də Fələstin, Türküstan və ya Mesopotamiyada yaşayan və ya bəlkə də çoxsaylı bir mənşəyə sahib olmasına baxmayaraq, bu bölgədə çox erkən dövrlərdən mövcud idi.

Cənub-Şərqi Asiyada banan, çörək meyvəsi, darı, şaftalı, xurma, portağal, düyü, soya, şəkər qamışı və yam yerli idi; Neotropics kakaosunda Amerika pambığı, böyrək və lima lobya, qarğıdalı, kartof, balqabaq, tütün və pomidor yerli idi.

Bu dörd mədəni sahənin hamısında ən azı bir dənli bitkinin olması maraq doğurur. Qədim kənd təsərrüfatı, bu gün olduğu kimi, əsasən bu dənli bitkilər üzərində qurulmuşdur. Onların çox qidalı toxumları 5-10 000 il əvvəl həyatın işçiləri idi və bu günə qədər də qalmışdır. Bu, Dəclə və Fərat çaylarının münbit dərələrində buğdanın becərilməsi, Bibliya dövrünün böyük xalqlarını: Xaldeyanı, Babilistanı və Assuriyanı mümkün etmişdir. Misir, Yunanıstan və Romada həm buğda, həm də arpa vardı. Rays, Hwang Ho və Yangtze Kiang çaylarının vadisində inkişaf etmiş və Çin imperiyasının inkişafına səbəb olan məhdudlaşmış sivilizasiyanın əsası idi. Qarğıdalı Neotropikanın dağlıq ərazilərində becərilirdi. Bütün bu sahələrdə kənd təsərrüfatının tarixində çox böyük oxşarlıq var. Əvvəlcə yabanı bitkilərin yeməli hissələrini toplamaq, ardınca insan ehtiyaclarına ən yaxşı uyğunlaşan müəyyən növlərin ibtidai yetişdirilməsi; və nəhayət yeni sortların yetişdirilməsi, meşələrin becərilməsi, suvarma və kənd təsərrüfatının digər aspektləri ilə əhatə olunmuş yüksək dərəcəli kənd təsərrüfatının təkamülü. Köhnə ilə Yeni Dünya arasındakı bu oxşarlıq Amerika sivilizasiyasının Köhnə Dünya ilə əlaqəsi olmuş və onlardan təsirlənmiş olduğu bir sıra fərziyyələrə səbəb oldu. Halbuki hazırkı rəy Amerikadakı kənd təsərrüfatının tamamilə ayrı bir inkişafa sahib olduğunu və Köhnə Dünya texnikalarına bənzərliyin sırf təsadüf olduğunu göstərir.

Qida bitkilərinin təbiəti

Bitki və heyvanların qidasını təşkil edən müxtəlif materiallar ya canlı protoplazmanın meydana gəlməsində, bədən quruluşunun qurulmasında və ya enerji mənbəyi kimi istifadə olunur. İnsanlar və digər heyvanlar bitki kimi öz yeməklərini istehsal edə bilmirlər. Buna görə, yeməklərini hazır vəziyyətə gətirməlidirlər və ya birbaşa və ya dolayı yolla bitkilərdən asılıdırlar. Bitkilər dərhal istifadə edə biləcəklərindən daha çox qida istehsal edir və bu artıqlığı gələcək istifadəsi üçün ehtiyat tədarük kimi saxlayırlar. Heyvanların istifadə etdiyi bu ehtiyat ehtiyatıdır. Bitkilərin istehsal etdiyi zəruri qidalar, karbohidratlar, yağlar və zülallardır, hər biri heyvan metabolizmasında özünəməxsus şəkildə dəyərlidir. Ümumi sağlamlıq üçün tələb olunan mineral duzlar, üzvi turşular, vitaminlər və fermentlər də var. Tamamilə bir vegetarian diyetində yaşamağımız mümkündür.

Bitkilər qidaları müxtəlif yollarla ya kökdə, gövdədə, yarpaqda, meyvədə və ya toxumda saxlayır. İnsanlar üçün bunlardan ən əhəmiyyətlisi meyvə və toxumdur. Bu kateqoriyada dənli bitkilər və xırda dənli bitkilər, paxlalı bitkilər və qoz-fındıq var. Hamısında çox miqdarda qidalandırıcı maddə var və nisbətdə az miqdarda su miqdarı var, bu da onların asanlıqla saxlanıla və daşınması üçün dəyərini artırır. Torpaqdan köklər, kök yumruları, ampüller və digər tərəvəzlər qidamızın mənbəyi və aşağı heyvanlar kimi növbəti yerdədir. Onların dəyəri daha azdır, çünki tərkibində çox su var. Bitkilərin yarpaqlı hissələri, göyərti, salat bitkiləri və digər ot bitkiləri nisbətən az saxlanılan yeməklərdən ibarətdir. Lakin bunlar tərkibindəki vitaminlər və mineral duzlar və həzm olunmayan selülozun mexaniki təsiri səbəbindən zəruridir. Bu, müxtəlif üzvi turşuları ehtiva edə bilən ətli meyvələrə də aiddir. Aşağıdakı kateqoriyalar ayrıca müalicə olunacaq: taxıl, kiçik dənli bitkilər, paxlalı bitkilər, qoz-fındıq, yer tərəvəzləri, ot bitkiləri, meyvə tərəvəzləri və ətli meyvələr.

Həm vəhşi, həm də becərilən yüzlərlə növ bitki var ki, bunlar yalnız ibtidai insanlar tərəfindən istifadə olunur və ya dünyanın məhdud ərazilərində. Beləliklə, dünya xalqlarının əksəriyyəti tərəfindən istifadə olunan yemək bitkiləri haqqında ətraflı müzakirə aparılacaqdır.

Aşağı bitkilər qida mənbəyi kimi

Göbələklər

Göbələklər, yerdombalanlar və digər göbələklər qədim zamanlarda yemək olaraq istifadə edilmişdir. Qeydlər 500 B.C-dən mövcuddur. Göbələklər yunanlara yaxşı tanışdır və romalılar tərəfindən ləzzət əşyaları idi. Orta əsrlərdə yeməli göbələklərin istehlakı artdı. Bu gün bunlar həm ibtidai, həm də mədəni mədəniyyətlər tərəfindən istehlak olunur. Vəhşi göbələklər hər yerdə istehlak olunur və becərmə Avropa, Şimali Amerika və Şərqdə aparılır.

Köbələklər

Bunlar təbii olaraq meşələrdə, tarlalarda və otlaqlarda baş verir. Bunlar daha yüksək göbələklərin bəzilərinin reproduktiv mərhələsidir. Vegetativ mərhələ miselyumu təşkil edən incə iplər və ya hyphae kütlələrindən ibarətdir. Miselyum torpaqdan bütün istiqamətlərə yayılır və qidalandırıcı maddələri üzvi maddələrin çürüməsindən saprofitik olaraq alır. Adətən əlverişli ətraf mühit şəraitində görünən spora daşıyıcı mərhələ yerin üstündən görünür.

Müxtəlif növ yeməli yabanı göbələklər var. Onlar becərilən çeşidlərdən daha ləzzətli və daha dadlıdırlar. Yeməli göbələkləri zəhərli olanlardan fərqləndirmək üçün son dərəcə ehtiyatlı olmaq lazımdır, sonuncusu toadstools kimi tanınır. İki qrupu tamamilə ayıracaq heç bir müəyyən bir qayda yoxdur. Buna görə zəhərli bir formaya bənzər bir göbələk yığmamaq ağıllıdır. Boletaceae, çox az zəhərli növə sahib olan və yığılması üçün nisbətən təhlükəsiz olan məsaməli göbələklər ailəsidir. Onların ləzzəti Agaricaceae və ya gill göbələkləri qədər yaxşı deyil, ancaq qurudulmaqla çox artırıla bilər. “Boletes” iynəyarpaqlı meşələrdə çox yayılmışdır.

Köbələklərin becərilməsi

17-ci əsrdə göbələk yetişdirilməyə başlandı. Bu vaxtdan bəri bir çox növ becərilməyə məruz qalsa da, ümumi çəmən göbələyi, Agaricus campestris ən çox yayılmışdır. Yayılma kürü və ya miselyum tərəfindən ola bilər, kürü deyilir. Bu müddət ərzində optimal bir mühitin qorunması vacibdir. Az və ya çox az, çox nəm və sabit bir temperatur 55-58 deg. Farenheit optimaldır. Torpağın üzvi maddələrlə zəngin olması lazımdır, buna görə inək peyin əla bir mühitdir. Mağaralar, zirzəmilər və tunellərdəki mühit böyüməkdə olan göbələklər üçün idealdır.

Sporlar cücərir və ya miselyum böyüməsini torpaq boyu davam etdirir və təxminən altı həftədən sonra torpağın səthində kiçik düymələr görünür. Bunlar dişlilərin inkişaf etdiyi bir otaq meydana gətirmək üçün böyüyür. Palata qısa ətli bir sapı üzərində qaldırılır və nəhayət, alt tərəfdəki dişlilər ilə xarakterik çətir şəkilli pileusa çıxır. Ticarət Köbələkləri adətən düymə mərhələsində və ya tam yetişməmişdən əvvəl toplanır. Miselyum 6-8 aydan bəri davam edir.

Köbələklərin çox qida dəyəri yoxdur, çünki ətin təxminən 91 faizi sudan ibarətdir. Zülallar təxminən 3,75 faiz, karbohidratlar 3,50, yağlar isə yalnız 0,20 faiz təşkil edir.

Dombalanlər

Truffles böyük ləzzətlərdir və vəhşi vəziyyətdə axtarılır. Ən çox göbələklərdən meyvəli bədənlərini yeraltı şəkildə istehsal etməklə fərqlənirlər. Onlar möhkəm, möhkəm qara və ya boz-qəhvəyi bir əti və uyğun bir qoxu və dadı var. Truffles İngiltərə və Avropa qitəsində ən çox yayılmışdır. Əsas ticarət sahəsi Fransanın cənubundadır. Truffles, palıd, fıstıq və ya ağcaqayın meşələrində yüngül, məsaməli əhəng daşı torpaqlarına üstünlük verir. Yetişdirməyə kobud cəhdlər edilməsinə baxmayaraq, ümumiyyətlə vəhşi vəziyyətdə toplanırlar. Bunlara əsasən əlverişli ərazilərdə təbii istehsalın stimullaşdırılması daxildir. Məhsul, xüsusi hazırlanmış donuz və ya it qoxusu hissi göbələkləri tapmağa imkan verən köpəklərin köməyi ilə aparılır. Truffles yetkin olduqda toplanır. İstifadə olunan bir neçə əsas növ Tuber melanosoporum, T. aestivum və T. brumale.

Müxtəlif göbələklər

Morel, Morechella esculenta, ABŞ-da çox yayılmayan yabanı yeməli göbələkdir, ümumiyyətlə ağcaqayın meşələrində tapılır. Bu növ və bir neçə əlaqəli növ Fransada və Avropanın başqa yerlərində yetişdirilmişdir. Yaponiyada becərilən bir neçə yerli növ, əsasən şitake, Cartinellus edodes var. Bu aromatik növ loglarda yetişdirilir və uzun müddət qurudulmuş vəziyyətdə saxlanıla bilər. 1952-ci ilə qədər Yaponiyada hər il min tondan çox məhsul yetişdirilirdi. 2003-cü ilə qədər tələbin artması ilə Avropa və Şimali Amerikada bir neçə növ göbələk növünün mədəniyyətində böyük bir artım oldu.

Yosun

Tələbat az olduğuna görə Avropa və Amerikada qida üçün istifadə edilən bir neçə növ yosun olmuşdur. Bununla birlikdə Yaponiya, Çin və Sakit Okean Adaları yosunları pəhrizin əsas maddələrindən birini təşkil etdi. Yaponiyada tələb o qədər böyükdür ki, bir çox növ becərilir. Bəzən bir yeməkdə yeddi müxtəlif növ verilir. Havayda 70-dən çox çeşid istehlak olunur və bunlardan bir neçəsi becərilir. Yosunların qidalandırıcı dəyəri yüksəkdir. Az miqdarda zülallar və yağlar olan təxminən 50 faiz bir karbohidrat miqdarı var. Bundan əlavə, onlar vitaminlərlə zəngindir və digər qidalara nisbətən daha çox müxtəlif mineral duzlarına malikdir. ABŞ-da əhəmiyyət kəsb edən üç növ, İrlandiya yosunu, dulse və agar.

İrland yosunu

Chondrus crispus, Maine-dən Şimali Karolinaya qədər tapılan çoxillik bir yosundur. Təzə bitki uzunluğu 2-10 arasında olan sıx tüklü frondlarla yaşılımtıl bənövşəyi rəngdədir. Bunlar bazada dar və silindrikdir, lakin sonradan düzlənir və dəfələrlə çəngəllənir. İrlandiya Mossu Yeni İngiltərədə çox yayıldığına görə Massaçusettsin şərqində bir ticarət səyahəti başlandı. Bitkilər ebb gelgitində dəmir tırmıqlarla toplanır və qurudulmaq və ağartmaq üçün sahildə yayılır. Daha sonra onlar duzlu suya batırılır və yenidən ağardılırlar. Bu proses 4-5 dəfə təkrarlanır. Son ticari məhsul sarımsı ağ rəngdədir və sərt, horny bir tutarlılığa malikdir. İrland yosunu yüksək selikli tərkibə malikdir və əsasən farinalar, boşluqlar və digər çöllər istehsalında istifadə olunur. Kolloid material olan karrajenin hasil olunur və təmizlənir. Çörək və süd sənayesində və əl losyonlarından və diş pastasından pivəyə qədər digər məhsullarda istifadə olunan əla emulsiya edici və dayandırıcı bir agentdir. Bu növ eyni zamanda Avropanın Atlantik Sahilində böyüyür və İrlandiyanın qərbində sevimli yeməkdir.

Qırmızı dəniz yosunu (dəniz qalası)

Rhodymenia palmata ya da dəniz kale, Şimali Atlantikanın qayalı sahillərində tapılan qırmızı bir yosundur. Tez-tez qurudulur və yemək üçün istifadə olunur.

Belə ki

Ağ, Çin və Yaponiyada üstünlük verilən yeməkdir, burada şorba, sous, jelly və s. İstifadə olunur. ABŞ və Avropada çörəkçilər tərəfindən istifadə olunur və dondurma, konfet, mayonez, pendir, jele və digər çərəzlər hazırlanır. Bundan əlavə, içki maddələrini aydınlaşdırmaq, balıq konservləri və digər sənaye məqsədləri üçün istifadə edilmişdir.

Müxtəlif yosunlar

Yemək üçün İslandiya, İrlandiya və Şotlandiyada istifadə olunan bir neçə digər yosun növünə yaşıl çamaşır, Ulea lactuca, murline, Alaria esculenta və çəhrayı lver, Porphyra lacinata daxildir.

– – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – –

Bibliografiya